Pernas de pato orientais

Dias de folga dão-me tempo para ver o Jamie Oliver na tv e depois dá-me para inventar! Vi uma receita de peitos de pato feita por esse grande senhor da cozinha e resolvi aventurar-me com umas pernas. Aventurei-me com a proteína (que não me costuma correr lá muito bem!) e com especiarias que nunca tinha usado. Comprei uma mistura de especiarias orientais da Margão e um frasco de pimenta da Jamaica, espalhei-as numa tábua e acrescentei sal, noz moscada e canela. Depois de cortar a pele do pato em rede esfreguei bem nas especiarias e levei ao lume com a pele para baixo numa frigideira com um fio de azeite. Tapei e coloquei uma panela em cima da tampa para fazer peso. Deixei durante uns 5 minutos até a pele ficar bem crocante; depois virei, voltei a tapar e deixei cozinhar durante 15 minutos e acrescentei o sumo de uma lima. Já mesmo no fim acrescentei um fim de mel para balancear a acidez. Retirei e deixei repousar cerca de 5 minutos. Servi com arroz basmati. 

Não dá para imaginar o cheirinho que estava em casa! Que delícia!!!! E acompanhado de um bom vinho tinto português, não há melhor!

Medalhões de Pescada com Crosta de Coentros e Alho

Faz-se e fica bom...tira-se uma foto e mostra-se a amigos...e eles adivinham tudo o que está na travessa, até porque não é nada de tão diferente assim. O tempero de coentros e alho já é habitual em mim, e as crostas com peixe também. Mas este tinha um gostinho especial, ligeiramente diferente.

Coloquei o peixe no forno temperado com sal e paprika, com azeite, numa assadeira funda. Ao mesmo tempo pus duas batatas doces grandes a cozer com a casca. Depois, preparei a crosta misturando pão ralado com azeite, três dentes de alho e meio molho de coentros picados. Juntei uma pitada de paprika e piri-piri. Quando as batatas estavam cozidas retirei do lume e escorri. Juntei a crosta ao peixe e deixei a assar enquanto queimava as pontas dos dedos a descascar as batatas. 

Finalmente, juntei as batatas ao assado, polvilhei com paprika e um fio de azeite. Deixei o tempo suficiente para corar e retirei do forno. 

Na verdade, achei que tinhas batatas a mais mas acabou por ser bom porque quando tirei o assado do forno o peixe ainda não estava completamente cozinhado. Deu para ir petiscando umas batatas com aquele molho enquanto acabava de assar!!! 

Lombos de Pescada com Cuscus de Legumes

Para um almoço de peixe que não sabe demasiado a peixe esta pode ser uma alternativa. 

Para o peixe, basta marinar em limão e temperar com sal e pimenta. Depois é só fritar num pouco de azeite. 

Para o cusucus, refoguei cebola, alho e gengibre e azeite. Acrescentei meio pimento e 1 tomate cortados em cubos e meia lata de milho doce. Quando os legumes já estavam amolecidos acrescentei o cuscus e água até cobrir. Depois temperei com sal e uma pitada de açafrão para dar cor. Cerca de 10 min depois está pronto! 

O sabor do limão no peixe combina bem com o gengibre. E lá está um maravilhoso almoço de verão! 

Batatas à Bolonhesa

Esta receita partiu da seguinte premissa: "Apetece-me algo com batata doce e carne picada". A primeira ideia foi fazer um empadão diferente, mas também não era bem isso...fui pesquisar neste grande mundo da internet e encontrei algo parecido com isto. 

Para a carne fiz um refogado com cebola e tomate, temperei com sal, paprika e ervas de provence. Para as batatas, foi preciso descascar e cortar em rodelas finas e pôr a cozer. 

Finalmente, fiz uma camada de batatas num tabuleiro de ir ao forno coloquei a carne por cima e fiz uma segunda camada de batatas. Por cima das batatas um pouco de queijo ralado e ervas de provence. Foi ao forno para alourar e gratinar. E lá estava o jantar que apetecia! 

Camarões asiáticos

Este foi um domingo atípico. É agosto, é domingo e estou de folga...o expectável seria que fosse para a praia apanhar sol, mas como uma tempestade resolveu abater-se sobre o verão português não fiz nada disso. Em vez desse plano idílico, fui às compras para um almoço idílico. A parte das compras foi pavorosa! Demasiada gente, demasiados empurrões e tempo, esse suficiente para ir planeando cada coisinha que ia pôr no tacho quando chegasse. 

Descasquei 1,5 kg de camarão. Levei uma frigideira grande e funda ao lume com um fio de azeite, 2 colheres de sopa de molho de soja e o sumo de meia lima. Quando esta mistura aqueceu acrescentei uma malagueta cortada em pedaços pequenos (sem sementes) e uma colher de sopa de gengibre. Depois acrescentei os camarões e fui sempre mexendo até o camarão estar cozinhado. Por fim, acrescentei o sumo de meia lima e uma mão cheia de coentros picados. 

Para acompanhar, um arroz também em tons tropicais. Fiz um refogado com azeite e cebola, ao qual acrescentei uma rodela de abacaxi cortado em pedaços muito pequenos e meio copo de arroz. Deixei fritar bem e acrescentei uma colher de sopa de ketchup picante. Cozi o arroz com 2 copos de água e servi. 

Foi um domingo atípico...mas muito bom, muito feliz! Às vezes diferente é melhor! 

Um novo Tiramisú

Depois da primeira experiência que partilhei aqui convosco nunca mais tinha feito e só tinha comido mesmo quando estive em Itália. A semana passada resolvi matar as saudades e fiz novamente...mas uma nova receita.
Separei as gemas das claras de 5 ovos. Bati as gemas com 5 colheres de sopa de açúcar e as claras em castelo. Juntei as claras às gemas, depois de envolver 500g de mascarpone e depois foi só montar com os palitos de la Reine molhados em café. Na receita original podem juntar-se 2 licores italianos, Marsala ou Limoncello...como não tinha nenhum dos 2 juntei um licor bem português ao café: Licor Beirão! Montei o Tiramisú em dois andares de palitos e creme e cobri com cacau em pó. Depois de umas horas de frigorífico ficou maravilhoso! Há aquela expressão "soube-me a ginjas!"...este soube-me a Itália!

Bolos de Verão

Este verão deu-me para os bolos recheados de fruta. Ponho os dois no mesmo post porque o conceito base é o mesmo, só difere mesmo a fruta que recheia. 

A receita do bolo é um pão de ló super simples e fofo: 4 ovos, 250g de açúcar, 125g de farinha. Bate-se o açúcar com as gemas, as claras em castelo e acrescenta-se a farinha às gemas e, no fim, as claras. Impecável! Vai ao forno 30 minutos e depois é só deixar arrefecer um pouco. 

Depois vem a parte difícil...cortar o bolo a meio! Eu fico sempre com o coração acelerado quando vou fazer isto. Entro em modo samurai, super concentrada e depois corto com uma faca grande (e agora estou a ver a Filipa Gomes a fazer isto na TV com um utensílio super simples...já inventaram tudo para nos facilitar a vida!). 

Para rechear, usei pêssegos ou amoras...frutas maravilhosas de verão! Os pêssegos foram descascados e cortados em pedaços pequenos; depois levei-os ao lume com mel e canela até ficarem cozidos. Com as amoras fiz mais ou menos o mesmo tirando o mel, usei 1 colher de sopa de açúcar amarelo. Para tornar o recheio mais rico ia acrescentar um custard, mas num dia deu-me um cansaço terrível e no outro falharam-me os ovos e então usei um leite creme de pacote. Pus o leite creme por cima da fruta e pus a parte de cima do bolo por cima. Só para decorar um bocadinho de icing sugar e um pouco de fruta. 

São bolos leves e muito frescos...ideais para o verão!