Salmão com Salteado de Legumes

Para um almoço de fim de semana...leve, fresco e saudável! 

O salmão foi apenas grelhado com um pouco de azeite, sal e pimenta. Para os legumes salteados foi um saque ao frigorífico; havia uma sobra de pimento, bróculos já com uns dias e então misturei tudo! Cortei o pimento em tiras e ralei uma cenoura, salteei numa frigideira com um fio de azeite e quando estava a meia cozedura acrescentei rebentos de soja. Depois de cozer os bróculos em água com sal acrescentei-os aos outros legumes. Finalmente temperei com vinagre balsâmico e servi. 

Só como miminho, e porque havia cá por casa, cozi ovos de codorniz. Nunca tinha provado e consegui perceber o que querem dizer quando falam destes ovos como uma especialidade gastronómica. 

Salteado de Frango com Especiarias e Arroz solto

Um prato de arroz que não é risotto...é arroz solto! E para arroz solto não nenhum melhor que arroz vaporizado. Este acompanhado de frango e espargos e um toque de caril. 

Refoguei uma cebola e um dente de alho e adicionei o dois peitos de frango cortados em pedaços e temperados com caril. Depois de douradinhos juntei um molho de espargos arranjados e fervidos. À parte, cozi o arroz e quando pronto juntei ao frango. 

Fica um parto denso...talvez um pouco pesado para o jantar. Ainda assim, muito bom! 

Sopa fria de Meloa e Espinafres

Comer sopa é bom e faz bem...mas quando o calor aperta a sopa nem sempre é o mais agradável. As sopas frias podem ser uma bela solução para isso. E têm ainda uma vantagem...são muito mais fáceis de preparar! É só isto: 

Põe-se tudo no liquidificador, tritura-se e serve-se. Para esta primeira tentativa usei meia meloa, meio molho de espinafre, meio pepino, um iogurte natural (grego) e cerca de uma colher de sopa de azeite. Para ajudar a cortar um pouco o sabor adocicado servi com umas gotas de vinagre balsâmico. E já está! Foi uma primeira tentativa e não ficou terrível. Talvez venham mais a seguir. 

Refeições inesquecíveis

Para quem lê o que vou escrevendo por aqui sabe que a cozinha é uma das minhas paixões. Por isso, quando como fora gosto de ser surpreendida por sabores e apresentações que depois me possam servir de inspiração. 

Ontem tive o enorme prazer de ter uma refeição assim. Andava em  busca de um sítio onde se comesse bem na Figueira da Foz contando com a ajuda de uma grande ferramenta que é o Tripadvisor. Percorremos a marginal e fomos vendo alguma coisas até que o Oásis nos chamou a atenção. No meio da vegetação está um sítio que se chama Areias de Sabores. Estava recomendado no Tripadvisor e resolvemos experimentar. Optámos pelas sugestões do dia de carne e peixe e depois foi o desenrolar dos sabores. A vista e o ambiente envolvente ajudam a uma refeição calma e agradável. Os funcionários são prestáveis e agradáveis. Mas a comida vale por si...ora vejam: 

                                  

E o sabor é tão bom como a apresentação! 

Para ultimar a refeição só mesmo um gelado na Emanha...porque ir à Figueira da Foz sem ir à Emanha (para mim) é como ir a Roma e não ver o Coliseu! 

Bifes de frango com espinafres e milho salteado

Este foi o jantar de ontem...tinha uns bifes de frango que não sabia bem como fazer e uns espinafres que tinham sobrado de uma sopa. 

Os bifes foram fritos num fio de azeite com sal e pimenta e os legumes, foi mais uma invenção à pressa. Queria fazê-los salteados com cogumelos...mas não havia cogumelos no armário. Então resolvi-me pelo milho! Salteei os espinafres num pouco de azeite, acrescentei o milho e temperei de sal, pimenta e um pouco de vinagre balsâmico. Excelente para um jantar leve! Tudo precedido por uma sopa e seguido de uma bela salada de fruta feita pelo namorado!

Molho de iogurte e mostarda

Este molho pode ser usado para dar um toque diferente a grelhados, mas também para um toque a uma salada. Neste caso usei para uns bifes de vaca grelhados apenas com sal e pimenta. 

                             

O molho é muito simples: 1 iogurte natural, 3 colheres de sopa de maionese e 3 colheres de sopa de mostarda. mistura-se tudo numa tigela e temos um excelente molho. 

O acompanhamento do bife é arroz integral com pimento. O pimento foi estrugido com um pouco de alho e o arroz é acrescentado quando a água já está a ferver. Não esquecer que o arroz deve ser demolhado por várias horas para cozinhar mais facilmente. 

Quiche mais saudável

Gosto muito de quiches, mas esta coisa de estar em reeducação alimentar leva a que certos hábitos tenham de ser deixados um pouco de parte...ou então não! Numa página do facebook de uma revista americana (Cooking Light Magazine) descobri uma alternativa a uma refeição de massa folhada com natas e outros ingredientes. Pode não ser uma alternativa para comer muitas vezes, mas é uma alternativa viável e até bastante boa. Passo a apresentar e depois explico..

É uma quiche de espinafres e cogumelos com queijo cheddar...mas a verdadeira inovação está na base. Inteiramente feita de quinoa! E fica também apresentada a minha primeira experiência com quinoa...mais se seguiram com certeza! 

Então para a base cozi 1 chávena de quinoa em duas chávenas de água por 15 minutos. Depois deixei arrefecer um pouco e temperei de pimenta preta e acrescentei 1 ovo e uma gema. Forrei uma forma com a base e levei ao forno por 15 minutos. Finalmente, retirei do forno e deixei arrefecer um pouco. Depois foi só encher com o recheio. 

O recheio é muito simples! Meia cebola salteada numa colher de sopa de azeite à qual se acrescenta uma embalagem de espinafres bem lavados, uma mão cheia de amêndoa laminada e 1 lata de cogumelos. Depois de tudo bem cozinhado deixa-se arrefecer um pouco antes de incorporar numa mistura de meia chávena de leite de soja com 2 ovos inteiros e 2 claras batidas. Tempera-se o recheio com sal e pimenta e finalmente acrescentam-se três fatias de queijo cheddar cortado em cubos. Mistura-se bem e acrescenta-se à base e leva-se novamente ao forno. Leva cerca de 30 minutos até estar totalmente cozida. 

Um jantar leve e que não deixa fome a ninguém! 

Pesto de Coentros e Salsa

Para comer grelhados é bom ter um bom molho para complementar sabores. Desta vez fiz um molho arraçado de pesto. Peguei numa pequena porção de salsa e coentros, meia cebola, um dente de alho, um iogurte natural, sumo de meia lima, sal, pimenta, uma colher de pimentão doce e uma mão cheia de avelãs. No fim levou um fio de azeite e foi só pôr a acompanhar uma bela carne grelhada. Como sobrou, no dia seguinte, aproveitei para acompanhar umas lulas grelhadas com salada de tomate e agrião. 

Tacos de Frango e Legumes

Tenho feito algumas experiências com os wraps e esta foi mais uma. Desta vez fiz um recheio de carne e depois levei ao forno só com um bocadinho de queijo ralado. 

Cortei 4 bifinhos de frango em pedaços e levei-os a cozinhar num fio de azeite temperados de sal e pimenta. Acrescentei um tomate cortado em cubos e coentros picados. Recheei os tacos e polvilhei com um pouco de queijo ralado e levei ao forno uns minutos, apenas para cozinhar os wraps e derreter o queijo. Um jantar leve e agradável!

Solha no forno com Salada quente de Rúcula e cogumelos

Um almoço rápido, fraco em calorias e forte em sabor! 

Para a solha foi só levar ao forno com azeite, sal, pimenta e bastante sumo de limão. Como é um peixe baixo cozinha rápido e tem outra vantagem...espinhas fáceis de tirar! 

Para a salada foi arranjar os cogumelos e laminá-los. Levei-os a saltear em azeite, temperados com pimenta, alho em pó e vinagre balsâmico. Quando os cogumelos estavam cozinhados foi só acrescentá-los à rúcula já lavada e misturada. Nem toda a gente tolera o sabor forte da rúcula, mas os cogumelos balanceiam o seu sabor! 

Dia dos Namorados

Apesar de o post vir com muito tempo de atraso, tinha que vir! Este já é mesmo sobre o nosso dia...que, no fundo, foi uma manhã de cozinha e namoro (e lavar loiça!). O almoço demorou quase duas horas a fazer...saiu Ossobuco à moda da Fofi, porque era para ser à Milaneza mas eu mudei umas coisinhas.

Para começar, peguei na carne e polvilhei com farinha e depois temperei de sal e pimenta. Levei a um tacho fundo para dourar de todos os lados em azeite. Depois retirei a carne e nesse mesmo azeite fiz um refogado com cebola e alho ao qual acrescentei dois tomates bem maduros cortados em cubos e um pimento, também cortado em cubos. Feito o refogado acrescentei 250ml de de vinho branco e voltei a colocar a carne no tacho. Depois foi dar tempo para que a carne cozinhasse (1h.40min, mais coisa, menos coisa) e ir mexendo. No fim, acrescentei salsa picada e servi com esparguete e grelos cozidos. 

No fim, foi mais uma barrigada de comer e de amor!

Noite dos Namorados

Este ano, para o dia do amor decidimos estender as comemorações para a noite anterior e até ao dia seguinte...felizmente o meu horário permitiu isso tudo! A preparação começou uns dias antes com a definição da ementa e a lista das compras. No próprio dia foram algumas horas de cozinha a dois, mesmo como eu gosto! E o que saiu foi isto: 

Camarões à Oriental

Esta é uma receita cheia de sabor e com muito poucas calorias. Usei 500g de camarão congelado que descasquei e temperei com sal, pimenta, 1 colher de chá de colorau, tomilho e sumo de 1 limão. Deixei a marinar durante cerca de 1 hora. Depois coloquei os camarões numa frigideira anti-aderente sem gordura apenas com a marinada. Para molhar usei um molho com soja, azeite, lima e gengibre. 

Polvo à Transmontana

E aqui foi onde mandei o light pela janela. Escaldei um polvo em água fervente até ficar rijo e coloquei-o numa assadeira. Cobri com uma mistura que já tinha feito previamente de chouriço e toucinho fumado em pedaços, 1 tomate em cubos, 1 cebola e 1 dente de alho picados e salsa picada; toda a mistura homogeneizada com 1dl de azeite e 1,5 dl de vinho branco. Levei ao forno médio e quando estava quase pronto acrescentei-lhe batatas apenas escaldadas e deixei cozer mais uns 15 min. O polvo ficou extraordinariamente macio...acho que nunca tinha comido polvo assim. 

Depois disto já não cabia grande coisa...mas a sobremesa já estava feita, tivemos que comer nem que fosse uma parte! 

Crepes com Molho de Licor Beirão

A massa de crepes mais simples de sempre! Pus 2 ovos, 125g de farinha, 300ml de leite e 1 pitada de sal no liquidificador e já está. Depois vem a parte complicada para quem não tem todo o equipamento apropriado: fazer os crepes! E para isso contei com a ajuda preciosa do meu precioso namorado! Depois foi só fazer o molho: 25g de manteiga e 150g de açúcar ao lume com 1 casca de laranja e 1 casca de limão. Quando aloura acrescenta-se 1dl de sumo de laranja e 1.5dl de Licor Beirão. Depois é só deixar ferver para apurar e regar os crepes. Eles ficam deliciosos, mas ainda experimentámos com canela e com frutos vermelhos (em refeições diferentes!!!). 

Todo o jantar foi regado com uma bela sangria de frutos vermelhos, conversa e muito romance! Uma noite deliciosa com a melhor companhia de sempre! 

Tortelinni com Pesto e Nozes Caramelizadas

Rápida variação de várias coisas que já fiz anteriormente. Caramelizei cerca de 4 nozes cortadas em pedaços em 1 colher de chá de mel e juntei-lhe 4 colheres de sopa de pesto de frasco. Entretanto tinha posto os tortelinni a cozer e quando ficou tudo pronto foi só misturar. 

É um prato de sabor muito forte que não recomendo a quem prefere pouco sabor. Mas para quem goste de sabores e texturas fortes é muito bom e rápido!

Perna de pato com laranja e mel

Para um almoço nobre a dois, uma carne nobre como o pato. Desta vez usei pernas de pato. Temperei só com sal e pimenta e levei ao forno regado com o sumo de uma laranja, a casca de meia laranja cortada em tiras finas e 1,5dl de caldo de galinha e levei ao forno. Ao fim de cerca de 40 minutos, tendo virado as pernas ocasionalmente, pincelei com mel e deixei assar até ficar mais crocante. Infelizmente, no meu forno isso nota-se pouco...noutro seria melhor! 

Para acompanhar só o belo feijão verde cortado fino e embebido no molho para mais sabor. 

Francesinha

Foi a aldrabar, mas fiz! 

Era dia de bola e pareceu-me perfeito fazer francesinha e acompanhar com uma bela cerveja! Usei para o recheio febras de porco, linguiça e bacon e para o molho um frasco de molho da Guloso. Foi uma pequena aldrabice, mas, para fazer duas francesinhas talvez não compense o trabalho de fazer um molho muito elaborado. Até porque este molho da Guloso é bastante bom! Foi um jantar perfeito em dia de bola! 

Lasanha de Bacalhau com Grelos

Para quem for ler esta receita ela pode parecer só mais uma das mil e uma maneiras de fazer bacalhau. Para mim, há-de ser sempre um motivo para me rir. 

A história é comum...é mais uma daquelas em que nós tentamos pensar em casal o que vamos fazer para o jantar. Já tinha sido decidido que era bacalhau, mas faltava decidir como. E de repente o meu namorado diz: "E se fosse lasanha??". E eu digo:"Pode ser!". Nunca tinha experimentado e o meu cérebro já estava a dar voltas a pensar no tempero e no molho quando ele diz: "A sério?? Eu estava a gozar! Isso existe??!". De certeza que existia, mas se não existisse inventava-se...agora estava-me a apetecer fazer, experimentar e provar lasanha de bacalhau. E como havia no frigorífico uma porção pequena de grelos que não ia dar para um acompanhamento decente, resolvi integrá-los na lasanha como uma das camadas. 

Então, cozi o bacalhau e depois desfi-lo em lascas, removendo a pele e as espinhas. Em seguida, fiz dele uma espécie de tomatada. Refoguei uma cebola num pouco de azeite e acrescentei uma lata de tomate em pedaços e o bacalhau. Temperei com um pouco de sal e piri-piri e deixei apurar um pouco. Entretanto, fiz um béchamel com leite de soja (farinha, manteiga e o leite). Fiz pouco, porque o bacalhau já tinha molho e queria reduzir a parte má da lasanha. Cozi os grelos e passei as folhas de lasanha por água a ferver (usei só 6, 3 por cada camada). 

Montei a lasanha por camadas e levei ao forno polvilhada com um pouco de pão ralado até tostar. 

O meu namorado continua a não ser o maior fã do conceito, mas eu gostei da experiência. Bom para um jantar, acompanhado de um bom vinho tinto. 

Salada embrulhada

Uma forma diferente de comer salada...um wrap! Experimentei este conceito para um almoço rápido e entretanto já repeti. Gostei porque é realmente um conceito que funciona como refeição rápida e saudável. 

Comprei os wraps já feitos e aqueci-os numa frigideira anti-aderente. Antes disso já tinha cortado pepino em cubos e tomate em cubos e salmão fumado em tiras finas. À parte preparei meia embalagem de queijo de barrar light...bati depois de temperar com alho em pó e uma pitada de sal. 

Barrei cada um dos wraps com o queijo e preenchi a parte central com o pepino, o tomate e o salmão e enrolei os wraps. 

Quando voltei a fazer a experiência, aromatizei o queijo com salsa picada e usei os mesmos ingredientes. A salsa dá um sabor mais fresco e agradável. 

Os wraps também funcionam bem como snack de viagem. Para acabar com o pacote experimentei uma versão um pouco menos light...misturei 1 lata de atum com um pouco de maionese e preenchi os wraps depois de aquecidos. No meu pus cornichons cortados em rodelas. Também muito bom! 

Picanha grelhada

Desengane-se quem pensar que nas próxima linhas vai encontrar a vulgar receita de picanha inspirada na brasileira e que depois vai aparecer a minha receita de feijão preto (não é má de todo..um dia partilho!)...não é nada disso!
O objectivo deste prato era obter uma carne grelhada suculenta, num ponto médio/mal passado e com muito sabor. 
Para começar untei a carne com azeite, temperei de sal e pimenta e reservei no frigorífico. Aproveitando este belíssimo sol de inverno que se tem mostrado quase diariamente, montámos o grelhador lá fora; assim que a grelha ficou pronta colocámos a carne a grelhar. A partir daí foi trabalho de equipa: o meu namorado ficou a vigiar a carne e eu a fazer um molho verde para quando ela estivesse pronta. 
Para o molho usei meio molho de salsa picada, 4 colheres de sopa de azeite, 1 lima (raspa e sumo) 2 dentes de alho e 4 cornichões. Misturei todos os ingredientes e reservei. 
Assim que a carne ficou pronta fatiei-a e deixei repousar por 15 minutos. Esses foram aproveitados para grelhar duas maçarocas de milho! Assim que elas ficaram prontas foi só colocar o molho por cima da carne e comer! Quando começámos a preparar o almoço pensámos que ia haver sobras para mais uma refeição, pelo menos...estávamos errados! 

Espetadas aromáticas de Perú

Um dos segredos para evitar abusos na alimentação é usar e abusar do sabor. Esta receita foi encontrada numa revista da "Cozinha Saudável" dedicada ao grelhados...depois levou um pequeno jeitinho da minha parte. 

Em primeiro lugar, a receita original usava carne de frango e, por uma questão de conveniência, usei de perú. Cortei um pedaço de peito de perú com cerca de 600g em 6 pedaços mais pequenos e temperei com sal e pimenta. Coloquei numa taça e adicionei 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de pimentão doce, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de mistura de caril e o sumo de uma lima. Deixei marinar durante 45 minutos. 

Coloquei dois pedaços de carne em cada espetada e levei ao lume numa frigideira anti-aderente pincelada com azeite. Fui acrescentando a marinada e deixei que cozinhasse. 

Para quem pensa que carne de perú, ou de frango, tem pouco sabor é experimentar! É uma explosão! 

Para acompanhar servi um risotto simples, feito com 1l de caldo de galinha. Cremosidade neutra ao lado de tanto sabor. 

Gallete de Amora

Esta coisa de estar em reeducação alimentar nem sempre é fácil, especialmente para uma pessoa gulosa como eu. Às vezes, inexplicavelmente, apetece um doce! Mas estou a repensar a minha alimentação para ver se deixo de parecer uma bolinha como já me chegaram a dizer, por isso tem que ser um doce que pareça delicioso, que seja bom e que não faça mal. Parece difícil, mas há uma coisa que pode ajudar nisso: a fruta! É doce e, em quantidades moderadas não faz tão mal como leite condensado ou assim... 

Vi uma receita semelhante a esta, mas com pêssego. Como ainda tinha amoras no congelador decidi experimentar com elas. Fiz um creme semelhante ao creme de pasteleiro: 200ml de bebida de soja, 2 gemas e 1 colher de sopa de amido de milho. Levei ao lume depois de misturar bem e deixei engrossar. 

Estendi uma embalagem de massa folhada num tabuleiro de ir ao forno e piquei com um garfo um círculo no centro da massa. Depois coloquei as amoras em cima e dobrei a massa sobre a fruta. Levei ao forno durante 45 min até a massa estar dourada. 

Não é a coisa mais deliciosa do mundo, mas é bom e parece delicioso! Dá para matar o bicho!