Doçaria tradicional portuguesa II

Esta nova tentativa é, sem dúvida, um dos meus preferidos entre os doces portugueses: Farófias! Não demasiado doce, mas o suficiente para ser delicioso. Desde miúda que me lembro de olhar para uma travessa de farófias e de ver um monte de nuvens embrulhadas num delicioso creme. 
Como esta semana me vi a braços com ovos a mais decidi fazer a experiência, e posso dizer que correu bem! 
E pensei que fosse mais complicado, mas até que nem é. Peguei em 8 ovos e separei as gemas das claras. Às claras acrescentei uma pitada de sal e bati em castelo. A meio do processo acrescentei 50g de açúcar e continuei a bater. Entretanto, coloquei ao lume 800ml de leite com uma pitada de canela (deve usar-se pau de canela mas não tinha) e uma casca de limão. Depois de o leite ferver reduzi o lume mantendo-o sempre bem quente e cozi colheradas de claras...as ditas nuvens! Depois de cozer todas as farófias coei o leite e acrescentei-lhe as gemas e 2 colheres de sobremesa de amido de milho. Depois foi só mexer até que o creme engrosasse e deitá-lo sobre as farófias. Uma deliciosa sobremesa! 

Tortellini com molho de tomate e queijo cheddar

Há dias em que precisamos de comida rápida...mas isso não quer dizer que seja comida sem sentimento! Temos pressa mas não deixamos de amar quem se senta à mesa connosco! 
Este prato é um bom exemplo disso. Os tortellini foram comprados (massa fresca). Cozi-os segundo as indicações da embalagem. Depois envolvi-os num molho de tomate simples e rápido (polpa de tomate, cebola, azeite e salsa picada seca e picante) e acrescentei uns pedaços de queijo cheddar. Polvilhei tudo com queijo ralado e levei ao forno a gratinar. 
Em quinze minutos fiz uma refeição simples mas cheia de sabor e, acima de tudo, cheia de amor! E, à primeira garfada vem sempre aquela pergunta de olhar inocente: "Está bom?"...experimentem para ver a resposta! 

Delícia de Amora e Chocolate

Os sabores da amora e do chocolate combinam, para mim, como cerveja e marisco....na perfeição! Dessa combinação resultou uma das minhas primeiras invenções com amoras deste ano. Fiz um bolo de chocolate bem fofo e depois cobri-o com natas misturadas com uma calda amoras. 

O bolo de chocolate foi feito com 4 ovos. Bati as gemas com 150g de açúcar e acrescentei 80g de cacau e 100ml de leite. Bati as claras em castelo e envolvi-as cuidadosamente na mistura. O bolo foi a cozer a 160ºC. 

Enquanto o bolo estava no forno fiz a calda de amoras. Usei cerca de 100g de amoras e misturei uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de canela em pó. Quando as amoras já estavam bem cozinhadas reduzi-as com a varinha mágica. Deixei arrefecer um pouco e depois bati as claras e misturei-lhes a calda. 

Esta é uma daquelas coisas que não se deve fazer muitas vezes...é impossível estar em casa e saber que isto está no frigorífico. Parece que ouvimos uma vozinha a chamar por nós o dia todo! O efeito só passa na última fatia! 

Salmão com Molho Cremoso de Beterraba

Mais uma invenção para tornar um prato de peixe mais agradável. O salmão cozinhado como sempre...lombos fritos em azeite apenas. Mas a invenção reside no molho! Tinha beterrabas daquelas que já vêm embaladas cozidas. Peguei em duas e cortei-as em pedaços pequenos. Salteei-as em azeite com alho em pó e depois acrescentei o equivalente a uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Finalmente, reduzi a beterraba a polpa com a varinha mágica e acrescentei-lhe 200ml de natas. Deixei cozinhar um pouco e coloquei por cima do peixe. 
Para acompanhamento apenas uns fabulosos grelos cozidos e depois salteados. Um almoço semi-saudável! 

Doce de Figo

Para mim, uma das melhores coisas da vida é ter árvores de fruto num quintal em que há um pouco de tudo para depois trazer para a cozinha. Num mundo em que usamos tantos ingredientes de qualidade pouco recomendável, muitas vezes só assim podemos ter a certeza daquilo que estamos a comer. Mas uma árvore de fruto pode ter um problema...dá todos os seus frutos de uma só vez e ficamos com fruta que dá para nós e mais 30. Acho que uma das melhores formas de resolver esse problema é transformar essa fruta em produtos que durem mais tempo e que de que possamos usufruir durante mais tempo. Os doces são um óptimo exemplo. 
Esta semana fiz doce de figo. Procurei uma receita nos meandros da internet e depois recriei-a cá à minha moda. E então, abri e arranjei figos até ter 500g. Coloquei-os num tacho e juntei 250g de açúcar, 2 colheres de sopa de sumo de limão e 2 colheres de sopa de Licor Beirão. Mais um pau de canela para um retoque de sabor e vai tudo ao lume até ficar em ponto de estrada. No final é só passar com a varinha mágica e colocar em frascos selados. 

Figos assados com mel, queijo chévre e amoras em balsâmico

Andava eu a apanhar amoras quando esta invenção se começou a construir na minha cabeça. Isto porque também tenho uma figueira à mão de semear que há muito andava a prometer das suas maravilhas. 

E então, quando já tinha as duas coisas disponíveis a coisa deu-se! 

Peguei em seis figos lavei-os e abri-os em quatro sem separar. Coloquei numa assadeira pequena forrada com papel vegetal e recheei cada figo com queijo e por cima derramei um fio de mel. 

Coloquei no forno a 180ºc até os figos estarem cozinhados e o queijo derretido. 

Enquanto os figos estavam no forno preparei as amoras. Cozinhei cerca de 100g de amoras em 2 c. de sopa de vinagre balsâmico e um pouco de água. Quando já estavam cozinhadas derreti grosseiramente de forma a haver algumas inteiras. 

Por último, coloquei as amoras no interior dos figos e levei novamente ao forno só para integrar os sabores. 

Disto tudo resultou uma entrada deliciosa, especialmente quando acompanhada de um bom vinho. Excelente para um jantar a dois! 

Bife de atum com noodles

Um almoço rápido e diferente..tão simples de fazer e com grande complexidade de sabores. Acima de tudo, sabores muito diferentes! 

O bife de atum era uma proteína que já queria experimentar há muito tempo! E escolhi cozinhá-lo deixando todo o seu sabor exposto...fritei apenas em azeite, temperado com um pouco de sal e pimenta. Confesso que, por falta de conhecimento desta proteína em particular, deixei cozinhar um pouco demais. É preciso estar atento para que o peixe não seque. 

Para acompanhar, e porque o atum me faz lembrar a Ásia, noodles salteados com cebola e molho de soja. No fim, polvilhei com os bons europeus coentros e umas gotas de vinagre balsâmico. 

Uma mistura de sabores que resultou em menos de 15 min na cozinha e uma refeição muito agradável!