Bacalhau com Espírito

O bacalhau faz parte do espírito da nossa gastronomia. Desta vez decidi experimentar bacalhau espiritual! Já tinha provado, mas nunca tinha feito. Felizmente, correu bem! 

E para fazer esta maravilha, faz-se como??? É trabalhoso, mas não demasiado complexo. Como em todos estes pratos começa-se por cozer o bacalhau. Enquanto ele coze aproveita-se para ralar uma cenoura (pode pôr-se mais, mas fica mais doce), uma cebola e dois dentes de alho. Quando está tudo, o bacalhau também deve estar cozido...a não ser que esteja algum chef profissional a ler isto e que saiba cortar uma cebola em segundos. Retira-se o bacalhau e limpa-se de peles e espinhas. Os legumes são salteados num pouco de margarina ou azeite e quando estão dourados acrescenta-se o bacalhau. 

Em seguida faz-se o béchamel. Farinha (100g) e margarina (60g) e 3 dl de leite. Quando o béchamel está pronto acrescentam-se 3 gemas e 3 claras batidas em castelo. Envolve-se a mistura de bacalhau e legumes no molho e leva-se a mistura ao forno polvilhada com queijo. 

Depois inspira-se o espírito que o prato nos dá e fica-se com a alma maior!

Uma grande fatia de chocolate

Para um apreciador de chocolate basta ouvir falar de bolo de chocolate para ficar entusiasmado...para um viciado em chocolate acho que ouvir falar de bolo de mousse de chocolate é mais apropriado! E foi isso que fiz ontem. Olhem só! 

E então, o que é isto??? É um bolo de chocolate, recheado e coberto com mousse de chocolate. O bolo é feito com cacau e fica bem escuro e quase amargo (apesar do muito açúcar que contém!) e casa na perfeição com o doce da mousse. A receita pode ser encontrada numa edição recente da Continente Magazine. É uma nuvem densa e apaixonante de chocolate...uma satisfaz para um mês! Mas depois fica o resto a rir-se no frigorífico e vai desaparecendo devagar! 

Licor de Chocolate

Quando vi esta receita imaginei imediatamente a hipótese de a concretizar...a ideia de uma bebida licorosa de chocolate agradou-me. Eu gosto muito de licores em geral e de chocolate nem se fala! Ainda por cima, este é um licor que não necessita de envelhecer nem macerar. Fica pronto num dia, ou melhor numa hora!

Para o fazer basta ferver 200ml de água, com 200g de açúcar e 4 colheres de sopa de cacau em pó. Deixa-se arrefecer esta mistura e leva-se ao liquidificador com 1 lata de leite condensado e 300ml de rum. 

Quando se bebe o primeiro que se sente é o aroma de chocolate e doçura, ao beber esta também é a primeira coisa que se sente...depois vem uma onda quente provocada pelo rum. Acho que vou fazer muito disto pela vida fora!

A minha Saltimboca alla Romana

Provei esta delícia da gastronomia romana na sua cidade natal. Vai, para sempre, fazer-me lembrar do jantar de comemoração do meu segundo aniversário de namoro e uma viagem maravilhosa. E hoje, talvez para comemorar as minhas férias e para celebrar mais uma vez o meu amor decidi tentar recriar o prato...mas com um toque de sabor português. 

Usei bifes de vaca bem fininhos e, com o auxílio de um palito prendi-lhes uma fatia de presunto e uma folha de louro (na receita original é salvia, mas não se consegue encontrar com facilidade). Fritei os bifes em azeite bem quente com três dentes de alho esmagados e temperei com sal. Quando os bifes estavam prontos, retirei do lume e, na gordura, desfiz um caldo de carne. Refresquei com um pouco de cerveja e acrescentei um pouco de polpa de tomate, apenas para dar corpo ao molho. 

A massa era taglietelli fresca e foi cozida e depois salteada em azeite e tomilho. 

O único cuidado que recomendo mesmo o sal...com o presunto, pode ficar exagerado! 

Portugalidade

Para mim, há poucas coisas que digam Portugal como a nossa gastronomia. E há poucas coisas na nossa gastronomia que sejam melhores do que polvo à Lagareiro. Para este almoço fiz com pota, porque é mais rápido e mais acessível. E para acompanhar uns grelos salteados em azeite e alho, com um toque de queijo ralado. 

Para a preparação da pota propriamente dita, cozi em água abundante com uma cebola, 2 cravinhos e um pouco de sal. No fim de estar cozida coloquei no forno com as batatas cortadas em cubos já cozidas. Cobri com bastante azeite e juntei 3 alhos esmagados. Quando saiu do forno polvilhei com salsa bem picada e um toque de vinagre. 

E, por todos os dias em que possamos ficar desiludidos com o nosso país, com a nossa seleção, com os nossos políticos teremos sempre a nossa comida! E essa dá-nos sempre muitos momentos de pura alegria!

Lulas guisadas com Feijão

Isto no fundo era para ser uma feijoada de lulas, mas fui traída pelas proporções e fiquei com lulas a mais e feijão a menos para que se pudesse chamar assim. Ainda assim, acho que qualquer pessoa que me tenha conhecido em criança e tivesse ouvido a história interminável de como eu não gostava de feijão porque era demasiado "paposo" por dentro ficaria surpreendido com esta escolha. Mas pronto, o tempo passa e como fui criada na filosofia de "ou comes isso ou não há mais nada!", habituei-me e até já nem me importo de comer. 

Para chegar ao resultado final, refoguei uma cebola em azeite e acrescentei-lhe dois cenouras cortadas em cubos. À parte, fiz uma chávena de caldo de marisco e fui regando os legumes para que tivessem caldo para cozer (evito ao máximo usar vinho). Limpei e cortei as lulas em pedaços e acrescentei-as aos legumes e reguei com o restante caldo e um pouco de polpa de tomate. Temperei com sal e piri-piri e deixei cozinhar. Quando as lulas já estavam quase totalmente cozinhadas acrescentei uma lata grande de feijão encarnado. E deixei com apurasse um pouco. Servi acompanhado com arroz branco e foi mais um belo jantar! 

Cuscuz de frango

Agora sim, um verdadeiro aproveitamento...ainda da festa, sobrou algum frango assado. Para não passarmos 1 semana a repetir a mesma refeição, optou-se por congelar uma parte para comer mais tarde. Mais tarde foi esta semana. E o que outrora fora um frango assado transformou-se nisto: 

                           

Uma massa fofa e extremamente aromatizada, com topping de coentros que nunca ficam mal em lado nenhum! O melhor de tudo é que como a proteína já estava cozinhada, este jantar demorou menos de 15 min a fazer e deu muito pouco trabalho. Refoguei uma cebola numa quantidade generosa de azeite e acresecentei-lhe depois o frango já desfiado. Mexi bem para ligar tudo e temperei com manjericão, noz moscada e açafrão. Depois juntei 5 folhas de hortelã e um caldo de galinha e reguei com água. Quando a água ferveu juntei-lhe o cuscuz, que acabou de cozinhar neste caldo aromatizado. Depois fui tomar um duche enquanto o jantar acabava de cozinhar sem qualquer intervenção humana. Fantástico, não é?!

Tarte Merengada de Lima e Iogurte

Sinto-me tentada a categorizar esta receita como um aproveitamento, porque nasceu da necessidade de gastar uma sobra de queijo creme do bolo de maracujá e umas limas que não convinha que se estragassem...but then again, eu poderia ter feito mil outras coisas e saiu esta. Na verdade, além da necessidade de não desperdiçar ingredientes, existia em mim o profundo desejo de comer uma sobremesa fresca e leve. 

A base é feita de bolacha maria triturada com manteiga. Depois de os dois terem sido bem amassados e ligados, forrei uma forma e coloquei no forno durante 15min, até estar crocante. Aproveitei esse tempo para fazer o creme. Juntei o queijo creme, com 2 iogurtes de morango, a raspa de 1 lima, 4 gemas e 100g de açúcar. Comecei por fazer uma gemada, à qual acrescentei os restantes ingredientes. Coloquei o creme por cima da base que já estava no forno e deixei cozer por 20min. Por fim, bati as claras em castelo e quando o creme já estava solidificado coloquei-as por cima. Para dar um toque final um pouco de raspa de lima para mais um toque de sabor. 

Excelente para uma tarde de domingo cheia de calor! 

Bacalhau com cobertura e chouriço

No último post falei de um pequeno aperitivo que fiz para o jantar de aniversário do meu namorado, mas acabei por não especificar. Fiz um patê de chouriço...receita recentemente acrescentada no Sabor Intenso. É um patê muito diferente, à base de manteiga e não de maionese. O patê faz-se com chouriço, cebola, salsa e manteiga para ligar. No dia da festa toda a gente pareceu gostar, mas ainda sobrou algum. E uma pessoa no fim da festa raramente tem grande vontade de comer o que sobrou...por isso quando estava a preparar-me para fazer um simples bacalhau assado com azeite e alho para o jantar de ontem resolvi aproveitar o patê para cobrir o bacalhau e fazer algo de diferente. E não é que resultou?? A manteiga do patê derreteu e cobriu o bacalhau com o seu sabor. Depois acrescentei umas batatas a murro e o jantar estava feito! Foi um belo aproveitamento!

Bolo de Maracujá e...Parabéns para Ti

Ontem foi o aniversário do meu namorado. Quis fazer-lhe todas as coisas boas do mundo, mas não deu tempo para tanto...acima de tudo quis fazer-lhe um belo bolo de aniversário. Pedi-lhe que escolhesse o bolo que quisesse e ele escolheu este: 

É um bolo creme de maracujá...leve e fresco. Não tem muito ar de bolo de aniversário, mas o que interessa é que era o bolo que ele escolheu! 
A receita é da Teleculinária e não é complicada. Bem, da forma como a faço não se torna muito complicada. À semelhança daquilo que faço com o Bolo de Amora, compro o bolo em fatias para fazer as camadas e depois faço apenas o creme. Uso 200ml de polpa de maracujá, e reservo o resto da lata. A polpa é fervida com 200g de açúcar e depois acrescentam-se 9 folhas de gelatina previamente demolhadas em água bem fria. Batem-se 4dl de natas em chantilly bem firme e, à parte batem-se 250g de queijo creme. Acrescenta-se o queijo creme ao maracujá e envolve-se suavemente e depois envolve-se a mistura nas natas. Depois resta apenas montar o bolo. Uso o que sobra da polpa de maracujá para humedecer as camadas de bolo e uma parte para colocar por cima da última camada de creme. 
Além do bolo ainda houve mais uns docinhos e um pequeno aperitivo...mas o mais importante é que estivemos juntos e felizes!!! Ele merecia bem mais...mas não havia gente suficiente para comer! :p

Bolo de Bolacha à Soares

Para que fique claro que não faço figuras tristes só por fazer quando aponto as receitas dos amigos, fica aqui a minha versão deste bolo de bolacha...sim, já experimentei e ficou bom! 

Não vou partilhar a receita porque não é minha, mas posso partilhar que envolve bolacha, café, leite condensado, leite e ovos. Depois de fresco sabe mesmo bem! Obrigada ao dono da receita! 

Açorda de tintureira e farrapos de ovo

Para uma refeição diferente, saborosa e aromática...esta é a receita ideal! Cozinhada inteiramente com ingredientes frescos e tipicamente portugueses, confesso que me sinto afortunada por ter encontrado a receita. Foi lá por uma das minha revistas...creio que a do Pingo Doce. 

E então, cozi 3 postas de tintureira com sal e 2 folhas de louro. Enquanto o peixe cozia cortei um pão saloio em fatias muito finas, acrescentei-lhe 2 tomates cortados em cubos, 4 dentes de alho, azeite e meio molho de coentros bem picados. Quando o peixe já estava cozido filtrei a água e acrescentei-lhe 2 ovos batidos e mexi para produzir os farrapos. Entretanto desfiz o peixe e acrescentei-o à açorda. Finalmente reguei com a água e o ovo. 

Fica mesmo bom...só uma recomendação, façam para o almoço e não para o jantar. É um pouco pesado!

Feliz Dia Mundial do Chocolate

Este bolo serviu para comemorar o Dia Mundial do Chocolate. Desde manhã, quando vi que se comemorava este dia que fiquei com uma vontade doida de me afogar em chocolate. Não me afoguei, mas ao fim da tarde fui para a cozinha! O bolo é um bolo de chocolate bastante simples: 200g de farinha com fermento, 200g de açúcar, 4 ovos, 80g de chocolate em pó e 100ml de leite. Bati os ovos com o açúcar e acrescentei os restantes ingredientes. Feita a mistura coloquei no forno (150º) numa forma bem untada e polvilhada com farinha para evitar o eterno drama dos bolos de chocolate que se queimam ou pegam à forma. 

Mas a parte verdadeiramente pecaminosa deste bolo é a cobertura, evidentemente! Uma barra de chocolate, 1 colher de manteiga e 1 lata de leite condensado...et voilá! Delícia!

Um macarrão diferente

Costumamos fazer muitas vezes pratos de massa...aquilo a que eu gosto de chamar massa com coisas. E fazemos com muitas coisas diferentes, desde os ingredientes mais simples até aos mais complexos. Já deixei alguns registos dessas massas por aqui. 

Desta vez havia carne picada, mas não a suficiente para fazer uma porção de canelloni ou de lasanha, então fiz um guisado com a carne, pimento e cogumelos frescos laminados e juntei o guisado à massa já cozida.  O guisado foi apenas temperado com sal e piri-piri e alho em pó. 

No fim foi tudo ao forno coberto com uma camada generosa de queijo parmesão até ficar tostadinho. Simples, rápido e saboroso! 

Couves de Bruxelas com Bacon e Queijo Cheddar

Há imenso tempo que andava para experimentar o queijo cheddar na cozinha. Há pouco tempo comprei uma barra e experimentei-o com várias coisas, uma das quais este acompanhamento. 

Tinha bifes para fazer e couves de bruxelas frescas que tinha comprado. A couve de bruxelas é um daqueles legumes de que nem toda a gente gosta e neste caso nem eu, nem o meu namorado gostamos particularmente. Comprei apenas porque são bastante saudáveis e queria procurar alguma forma diferente de as cozinhar. 

Então, cozi as couves e depois salteei-as com umas tirinhas de bacon e o queijo em cubos. Para terminar escalfei uns ovos e fiz esta espécie de bitoque verde. 

É verdade que continuam a ser couves de bruxelas, mas assim são muito melhores!! 

Cogumelos Portobello com Beterraba e Queijo Cheddar

Tenho feito muitas coisas com cogumelos de Paris frescos, mas nunca tinha comprado cogumelos Portobello. E quando olho para eles só me apetece mesmo fazer alguma coisa para os rechear. Usei-os para fazer uma pequena entrada e cheguei à conclusão de que quase tinham dado um jantar de tão cheios que estávamos no final. 

E para fazer esta entrada, arranjei os cogumelos como é habitual e depois piquei os pequenos pés e juntei-os a uma beterraba cozida cortada em cubos, mais 100g de bacon cortado em cubos muito pequenos e três fatias de queijo cheddar cortado em cubos. Recheei os cogumelos com esta mistura e levei-os ao forno num tableiro com um pouco de azeite no fundo. Quando o queijo estava derretido servi. Muito simples e nutritivo, mas acima de tudo delicioso!!

Salmão com Molho de Marisco

A semana passada ocorreu-me que precisava de uma nova fornada de ideias para a cozinha...fui a uma loja e comprei duas revistas recheadas de receitas. E comecei logo a experimentar. Como sempre, nada sai exatamente como na revista, especialmente porque nunca faço exatamente o que eles dizem! Por isso, transformei uma receita de rolinhos de pescada com molho de camarão nisto que eu fiz...aproveitei a ideia geral do molho! 

Fritei os lombos de salmão, temperados com sal e pimenta em azeite e reservei. Depois, no mesmo azeite, fritei os camarões e reservei-os. Finalmente, e ainda ao mesmo azeite acrescentei uma colher de sopa de pó de sopa instantânea de marisco, 1 dl de água e 100ml de leite com 1 colher de sopa de maizena (para evitar as natas). Deixei que engrossasse e servi. A decoração ocorreu-me no momento, mas acho que deu um toque muito engraçado a esta receita tão simples. O acompanhamento era um simples arroz branco. Et voilá! Um belíssimo jantar a dois! 

Tropicália doce

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Esta é a minha tarte de maracujá! Não vou partilhar aqui a receita porque não é minha, mas posso partilhar onde a encontrei. Ela está no blog de uma outra amante da cozinha: "A Cozinha da Xenia". Quando encontrei o blog andei por lá a espreitar e encontrei esta tarte. Eu adoro doces com maracujá! Por isso, assim que vi esta receita disse: "Tenho que experimentar!". E valeu a pena. A base de massa folhada, o interior cremoso e o topo de claras fazem um conjunto equilibrado, não demasiado doce e mesmo muito bom!!! Para repetir sempre! 

Coxas de Frango com Batata Doce e Coentros

Nos dias especiais é bom fazermos faustosas refeições que devem ser memoráveis no palato...mas em todos os dias devemos esforçar-nos por fazer coisas deliciosas em que comam os olhos e o nariz tanto como a boca. 

Aqui deixo o exemplo de um jantar simples de semana em que, com ingredientes simples se conseguiu um bom resultado. 

Para a proteína principal usei perninhas de frango. Todas alinhadas num pirex foram ao forno com azeite e temperadas com sal, pimenta e alho em pó. 

Para o acompanhamento usei uma receita da Teleculinária. Batata doce com coentros e laranja. A batata doce foi cozida com a casca e depois cortada em cubos pequenos. Rega-se com azeite e o sumo de uma laranja e mistura-se com coentros picados. 

Uma refeição colorida, perfumada e de sabor rico...uma refeição de todos os dias. 

Para o Dia dos Namorados...o que tu e eu quisermos

O Dia dos Namorados é o dia em que se comemora o amor...não são necessários milhões de gestos (apesar de serem bonitos), é necessário apenas celebrar o amor que sentimos com a pessoa com quem partilhamos a vida.

Este ano decidimos fazer essa celebração com um belíssimo jantar! Eu decidi a sobremesa, o meu namorado o prato principal e à última da hora fiz um petisco que serviu de entrada a esta refeição. Folhados de linguiça!

Fácil! E de belo efeito! Massa folhada fresca cortada em triângulos e pedaços de linguiça no centro. Depois de todos enrolados passei só com gema de ovo misturada com um pouco de água por cima dos folhados e estes foram ao forno. O pormenor mais importante é colocar todos os folhados com a ponta exterior da massa folhada virada para baixo. Um bom petisco para enquanto apura o que vem a seguir: Açorda de Marisco! 

Não usei uma grande variedade de marisco...os tempos são de crise e com tanto pão também não é preciso demasiado recheio. Usei apenas camarão, que foi frito em azeite e alho, e amêijoas que foram cozinhadas na própria açorda. E este prato, apesar do trabalho que pode dar, não é difícil de executar. É apenas muito difícil de temperar. 

A base da açorda é o pão. 6 pães que foram cortados em fatias e demolhados. O pão é depois acrescentado a um refogado de alho (bastante), azeite, pimento e 2 tomates em cubos. Quando a mistura do pão ferve introduzem-se as amêijoas depois de bem limpas. Deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos. Finalmente acrescenta-se uma gema de ovo e envolve-se na açorda e, por último, os coentros picados. E agora a parte mais difícil: rectificar o sal. A minha não ficou perfeita por falha neste passo, pecou pela falta de sal. Enfeitei com os camarões fritos e depois foi só comer! 

Havia que deixar espaço para a sobremesa que já nos esperava no frigorífico. Para mim, esta é a parte mais importante num jantar de S.Valentim. E para ser uma sobremesa digna deste dia tem que ter chocolate à mistura, porque o chocolate é sensual e inspira o amor. Por isso mesmo esta sobremesa tinha quantidades incríveis de chocolate!!!!!

Cá está a minha Tarte de Chocolate e Avelã! Para a base usei bolachas digestivas, avelã e manteiga derretida. Preenchi a base da tarteira com esta mistura e pressionei até ficar compacta e coloquei no frigorífico. Para a mistura de chocolate usei uma lata de leite condensado e 3 gemas que foram ao lume. No fim, acrescentei uma tabelete de chocolate em pedaços pequenos e mexi até o chocolate derreter. O perfume do chocolate encheu a cozinha e aí sim cheirou a Dia dos Namorados!!! Coloquei o chocolate em cima da base e regressou ao frigorífico até à hora do jantar. Ao servir, coloquei uma bola de gelado em cima da fatia...chocolate e avelã no gelado! Acho que a palavra delicioso não chega para descrever esta sobremesa!!

Esta refeição à luz de um conjunto de velas espalhadas na mesa e nós os dois! Tudo o que é preciso para a felicidade acontecer é nós os dois juntos...a refeição foi só para melhorar as coisas!!!!