Lombo de porco recheado com risotto de castanhas

Para um jantar especial, é preciso procurar dentro de nós pela inspiração. Nos jantares de todos os dias muitas vezes faço pouco esforço por fazer coisas diferentes, mas quando tenho uns dias de folga esforço-me por compensar. 
Para este jantar em particular fui inspirada por estes dias de outono deliciosos em que o frio já começa a pedir uma camisola e as árvores têm aquelas cores vibrantes, o amarelo, o vermelho, o laranja...isso tudo e tinha saudades de cozinhar com castanhas! 

Lombo de porco recheado
Um lombo de porco pode ser uma coisa extremamente fácil de cozinhar. É pratico quando o metemos no forno porque nos deixa tempo para fazer outras coisas enquanto se vai cozinhando devagar. No entanto, não devemos descurar na sua preparação porque pode tornar-se seca e desagradável. Para esta receita deixei o lombo a marinar por 24h com sal, pimenta, limão, mel e vinagre balsâmico. No dia, fiz dois orifícios a atravessar o lombo e recheei um com chouriço e outro com castanhas cozidas. Coloquei o lombo numa assadeira com margarina e reguei com mais um pouco de mel. Levei ao forno por cerca de 1 hora até estar cozinhado e faltando 15min coloquei em volta do lombo algumas castanhas e pedaços de chouriço. 

Risotto de Castanhas
Receita base de risotto...cebola picada, alho picado refogados. Arroz arbóreo e caldo da cozedura das castanhas com caldo de galinha (1.5l). Quando o arroz estava quase cozido acrescentei as castanhas cortadas em quartos. Nunca tinha visto uma receita de risotto de castanhas, mas gostei muito. 

E isto tudo acompanhado de um bom vinho?! Delicioso! 

Tortellini com molho de caril

Andávamos nós às compras e surgiu a velha questão: 

"O que vai ser o jantar??"

"Não sei..."

Aproximando-nos da secção dos frescos: 

"E se fosse tortellini?!"

"Boa ideia!"

Fazem-se p resto das compras, e vai-se para casa. Na minha cabeça estava quase decidido que a massa seria cozinhada da forma mais tradicional, ou seja com molho de tomate. Mas depois vem um pedido muito especial: 

"Fazes um molho especial para mim??"

É um pedido irresistível! Mas a minha mente estava um pouco bloqueada e fui procurar soluções neste grande mundo que é a internet. E há um site excelente para procurar receitas diferentes de massas...o da milaneza! E foi lá que surgiu esta sugestão do molho de caril. Como não podia deixar de ser fiz um pouco diferente, mas a base está lá! 

Então, cozi a massa já recheada e depois juntei-lhe um molho confecionado com maçã em cubos confitada em azeite a que acrescentei o caril, um pouco de açafrão e uma lata de leite de coco. Deixei apurar um pouco antes de juntar à massa e depois foi só comer! Benditos os senhores da internet que me permitiram atender um pedido tão especial! 

Cannelloni de pescada e grelos

Mais uma maneira inventiva de comer peixe, sem que seja só mesmo peixe. A receita original é da Teleculinária, mas à falta de todos os ingredientes no frigorífico saiu algo um pouco diferente. 

Então o conceito é rechear a massa com uma mistura de grelos e pescada, com mais algumas coisa...diga-se um refogado de cebola e alho, um pouco de tomate pelado em cubos. Depois usei cerca de 3 filetes por pessoa e usei grelos congelados por achar que para este parto não se justificava o trabalho de arranjar todo um molho de grelos. 

 A mistura fica boa só por si, mas depois de estar a rechear a massa e com um pouco de bechamel por cima, constitui uma bela refeição! 

Salmão com cobertura de maçã caramelizada em mel e vinagre balsâmico

Tinha um lombos de salmão no congelador já algum tempo...então resolvi fazer isto! Fritei o salmão temperado com sal, pimenta e alho em pó. Depois, e ainda com o peixe na frigideira juntei mel e vinagre balsâmico e deixei acabar de cozinhar. 

Ainda antes de começar a cozinhar o peixe tinha cortado duas maçãs pequenas em cubos e tinha picado meia cebola e depois de retirar o peixe do lume juntei isto ao molho. Deixei fritar um pouco depois juntei água e deixei cozinhar a maçã. 

Apetecia-me uma refeição com sabores complexos e texturas distintas. A maçã ficou suave e a contrastar com a textura mas dura do peixe. E o sabor era bastante complexo. E bom! 

Acompanhei com um simples arroz basmati e soube-me mesmo bem!! É uma coisa meia arraçada de gourmet, mas bastante simples de fazer e obtém-se um resultado satisfatório. 

Com um pé no oriente

Sem nenhuma pretensão de produzir um prato que seja remotamente próximo da cozinha oriental, às vezes gosto de fazer algumas incursões por esses lados. 

Assim, pego em egg noodles e cozo-os. Depois frito em lume alto carne em pedaços (hoje foi porco!, mas uso normalmente perú ou frango), acrescento cebola e junto o que me apetecer. No caso de hoje foi milho e rebentos de feijão mungo. Finalizo com molho de soja e misturo os noodles para que adquiram o sabor do prato. 

São refeições extremamente rápidas e simples de preparar e que dão um toque diferente à nossa alimentação, que por vezes se torna monótona. 

Na preparação deste prato só alerto para o uso de sal...reduzo sempre porque o molho de soja é, por si, muito salgado. Depois é só dar asas à imaginação e usar uma grande variedade de ingredientes! 

American style

Fim de semana de outono e quando se acorda bate a dúvida: "O que queres para o pequeno-almoço?"..."Panquecas!"..."Mas a sério?!"..."Sim!". Procura-se uma receita de panquecas americanas e depois segue-se para a cozinha. 

E então juntam-se 250g de farinha fina com 2 ovos, 3 dl de leite, 70g de margarina derretida e 1 colher de sopa de açúcar...mistura-se tudo muito bem até se formar uma massa homogénea. Isto acontece com alguma facilidade, senão não recomendaria isto para o pequeno-almoço de ninguém! Depois é só fritar numa frigideira anti-aderente e apenas pintada de um pouco de gordura, uma concha de cada vez!

E fica-se com uma bela base para um pequeno almoço que nos dá o melhor começo para o nosso dia, e que pode ser acompanhado de quase tudo. 

Acompanhámos com nutella, mel, o belo do doce de amora, açúcar e canela...e pronto, eu gosto de panquecas! 

Terra-mar reinventado

Na zona onde vivo é bastante comum ver os sabores da terra e do mar combinados numa única de travessa...mariscos e carne grelhados a compor uma união perfeita de sabores. Coisa que também sai muito cara em quase todos os restaurantes da região. 

Decidi reinventar este prato e fazê-lo de uma forma só minha, para um jantar a dois. Saiu então bife de vaca com risotto de camarão. 

A grande ciência disto era fazer o risotto...óbvio! Depois de ler algumas receitas fiz uma coisa inteiramente à minha maneira. Usei miolo de camarão congelado e optei por cozê-lo na água que serviria de caldo para o risotto, com um pouco de caldo de camarão da knorr. Depois do camarão estar cozido fui acrescentando o caldo ao arroz que já tinha sido frito juntamente com a cebola, o alho e o azeite. Quando o arroz já estava perto de estar cozido fritei o camarão num pouco de azeite, com pimenta, e acrescentei-o ao risotto. 

Estando o risotto quase terminado fritei os bifes, apenas com sal e pimenta, na mesma gordura em que já tinha frito os camarões. 

Um jantar de harmonia entre a terra e o mar, acompanhado de um belíssimo Periquita tinto!