Solha assado no forno com Castanhas

Neste prato o colorido não está nos olhos, está nas papilas gustativas. 

A solha foi ao forno temperada com sal, pimenta e alho em pó, regada com azeite e o sumo de um limão grande. A meio tempo do peixe cozinhar acrescentei as castanhas polvilhadas com ervas de provença. Quando faltavam uns 10 minutos para o peixe estar pronto os bróculos foram para o tacho e no fim foi só comer. O perfume era bom, o gosto explodiu no palato e estavam reunidas todas as condições para um grande jantar a dois! 

Lombos de Pescada no forno com Batata Doce e Bróculos

Dizem que uma dieta equilibrada tem que dar um prato com todas as cores...acho que este cumpre os requisitos! 

Coloquei as batatas ao lume com pele. Normalmente, cozo a batata doce com pele para reduzir o desperdício e facilitar a tarefa de descascar. 

Numa assadeira coloquei os lombos de pescada, temperados de sal e piri-piri, com azeite, polpa de tomate e cebola. Levei ao forno. 

Quando as batatas estavam cozidas, descasquei e cortei em pedaços e pus no forno. Normalmente, tempero a batata com um pouco de alho em pó, paprika e rego com azeite antes de voltar a pôr no forno. 

Depois cozi os bróculos e quando tirei o assado do forno acrescentei-lhe os bróculos cozidos. 

Um belíssimo e saudável almoço! 

Bife de atum com Salada de Cuscus, Tomate e Pepino

Já fiz de várias maneiras, com vários acompanhamentos....fica mais uma sugestão para degustar um bom bife de atum. 

O bife só temperado com sal e pimenta e frito na frigideira num fio de azeite e vinagre balsâmico. Só o tempo suficiente para cozinhar e não passar demais. 

Para a salada tomate e pepino em cubos misturado em cuscus...menos massa que legumes. 

E rapidamente, talvez 20 min, se tem um almoço fresco e leve mas de ricos sabores! 

Esparguete integral com Salmão Fumado e Cogumelos

Almoço rápido em formato: o que há no frigorífico? 

Havia uma embalagem de salmão fumado e foi isso mesmo. Pus a massa a cozer e em seguida cortei as 200g de salmão fumado em pedaços pequenos. Numa frigideira, salteei o salmão em azeite com alho em pó, pimenta e um fio de molho de soja. Acrescentei os cogumelos e depois cerca de 150ml de leite com 1 colher de chá de farinha maizena. Quando a massa estava cozida e o molho já estava cremoso foi só misturar e comer. Um sabor rico e pouco usual...primeiro estranha-se, depois entranha-se. Hei-de repetir! 

Medalhões de Pescada com Crosta de Coentros e Alho

Faz-se e fica bom...tira-se uma foto e mostra-se a amigos...e eles adivinham tudo o que está na travessa, até porque não é nada de tão diferente assim. O tempero de coentros e alho já é habitual em mim, e as crostas com peixe também. Mas este tinha um gostinho especial, ligeiramente diferente.

Coloquei o peixe no forno temperado com sal e paprika, com azeite, numa assadeira funda. Ao mesmo tempo pus duas batatas doces grandes a cozer com a casca. Depois, preparei a crosta misturando pão ralado com azeite, três dentes de alho e meio molho de coentros picados. Juntei uma pitada de paprika e piri-piri. Quando as batatas estavam cozidas retirei do lume e escorri. Juntei a crosta ao peixe e deixei a assar enquanto queimava as pontas dos dedos a descascar as batatas. 

Finalmente, juntei as batatas ao assado, polvilhei com paprika e um fio de azeite. Deixei o tempo suficiente para corar e retirei do forno. 

Na verdade, achei que tinhas batatas a mais mas acabou por ser bom porque quando tirei o assado do forno o peixe ainda não estava completamente cozinhado. Deu para ir petiscando umas batatas com aquele molho enquanto acabava de assar!!! 

Lombos de Pescada com Cuscus de Legumes

Para um almoço de peixe que não sabe demasiado a peixe esta pode ser uma alternativa. 

Para o peixe, basta marinar em limão e temperar com sal e pimenta. Depois é só fritar num pouco de azeite. 

Para o cusucus, refoguei cebola, alho e gengibre e azeite. Acrescentei meio pimento e 1 tomate cortados em cubos e meia lata de milho doce. Quando os legumes já estavam amolecidos acrescentei o cuscus e água até cobrir. Depois temperei com sal e uma pitada de açafrão para dar cor. Cerca de 10 min depois está pronto! 

O sabor do limão no peixe combina bem com o gengibre. E lá está um maravilhoso almoço de verão! 

Salmão com Salteado de Legumes

Para um almoço de fim de semana...leve, fresco e saudável! 

O salmão foi apenas grelhado com um pouco de azeite, sal e pimenta. Para os legumes salteados foi um saque ao frigorífico; havia uma sobra de pimento, bróculos já com uns dias e então misturei tudo! Cortei o pimento em tiras e ralei uma cenoura, salteei numa frigideira com um fio de azeite e quando estava a meia cozedura acrescentei rebentos de soja. Depois de cozer os bróculos em água com sal acrescentei-os aos outros legumes. Finalmente temperei com vinagre balsâmico e servi. 

Só como miminho, e porque havia cá por casa, cozi ovos de codorniz. Nunca tinha provado e consegui perceber o que querem dizer quando falam destes ovos como uma especialidade gastronómica. 

Solha no forno com Salada quente de Rúcula e cogumelos

Um almoço rápido, fraco em calorias e forte em sabor! 

Para a solha foi só levar ao forno com azeite, sal, pimenta e bastante sumo de limão. Como é um peixe baixo cozinha rápido e tem outra vantagem...espinhas fáceis de tirar! 

Para a salada foi arranjar os cogumelos e laminá-los. Levei-os a saltear em azeite, temperados com pimenta, alho em pó e vinagre balsâmico. Quando os cogumelos estavam cozinhados foi só acrescentá-los à rúcula já lavada e misturada. Nem toda a gente tolera o sabor forte da rúcula, mas os cogumelos balanceiam o seu sabor! 

Noite dos Namorados

Este ano, para o dia do amor decidimos estender as comemorações para a noite anterior e até ao dia seguinte...felizmente o meu horário permitiu isso tudo! A preparação começou uns dias antes com a definição da ementa e a lista das compras. No próprio dia foram algumas horas de cozinha a dois, mesmo como eu gosto! E o que saiu foi isto: 

Camarões à Oriental

Esta é uma receita cheia de sabor e com muito poucas calorias. Usei 500g de camarão congelado que descasquei e temperei com sal, pimenta, 1 colher de chá de colorau, tomilho e sumo de 1 limão. Deixei a marinar durante cerca de 1 hora. Depois coloquei os camarões numa frigideira anti-aderente sem gordura apenas com a marinada. Para molhar usei um molho com soja, azeite, lima e gengibre. 

Polvo à Transmontana

E aqui foi onde mandei o light pela janela. Escaldei um polvo em água fervente até ficar rijo e coloquei-o numa assadeira. Cobri com uma mistura que já tinha feito previamente de chouriço e toucinho fumado em pedaços, 1 tomate em cubos, 1 cebola e 1 dente de alho picados e salsa picada; toda a mistura homogeneizada com 1dl de azeite e 1,5 dl de vinho branco. Levei ao forno médio e quando estava quase pronto acrescentei-lhe batatas apenas escaldadas e deixei cozer mais uns 15 min. O polvo ficou extraordinariamente macio...acho que nunca tinha comido polvo assim. 

Depois disto já não cabia grande coisa...mas a sobremesa já estava feita, tivemos que comer nem que fosse uma parte! 

Crepes com Molho de Licor Beirão

A massa de crepes mais simples de sempre! Pus 2 ovos, 125g de farinha, 300ml de leite e 1 pitada de sal no liquidificador e já está. Depois vem a parte complicada para quem não tem todo o equipamento apropriado: fazer os crepes! E para isso contei com a ajuda preciosa do meu precioso namorado! Depois foi só fazer o molho: 25g de manteiga e 150g de açúcar ao lume com 1 casca de laranja e 1 casca de limão. Quando aloura acrescenta-se 1dl de sumo de laranja e 1.5dl de Licor Beirão. Depois é só deixar ferver para apurar e regar os crepes. Eles ficam deliciosos, mas ainda experimentámos com canela e com frutos vermelhos (em refeições diferentes!!!). 

Todo o jantar foi regado com uma bela sangria de frutos vermelhos, conversa e muito romance! Uma noite deliciosa com a melhor companhia de sempre! 

Lasanha de Bacalhau com Grelos

Para quem for ler esta receita ela pode parecer só mais uma das mil e uma maneiras de fazer bacalhau. Para mim, há-de ser sempre um motivo para me rir. 

A história é comum...é mais uma daquelas em que nós tentamos pensar em casal o que vamos fazer para o jantar. Já tinha sido decidido que era bacalhau, mas faltava decidir como. E de repente o meu namorado diz: "E se fosse lasanha??". E eu digo:"Pode ser!". Nunca tinha experimentado e o meu cérebro já estava a dar voltas a pensar no tempero e no molho quando ele diz: "A sério?? Eu estava a gozar! Isso existe??!". De certeza que existia, mas se não existisse inventava-se...agora estava-me a apetecer fazer, experimentar e provar lasanha de bacalhau. E como havia no frigorífico uma porção pequena de grelos que não ia dar para um acompanhamento decente, resolvi integrá-los na lasanha como uma das camadas. 

Então, cozi o bacalhau e depois desfi-lo em lascas, removendo a pele e as espinhas. Em seguida, fiz dele uma espécie de tomatada. Refoguei uma cebola num pouco de azeite e acrescentei uma lata de tomate em pedaços e o bacalhau. Temperei com um pouco de sal e piri-piri e deixei apurar um pouco. Entretanto, fiz um béchamel com leite de soja (farinha, manteiga e o leite). Fiz pouco, porque o bacalhau já tinha molho e queria reduzir a parte má da lasanha. Cozi os grelos e passei as folhas de lasanha por água a ferver (usei só 6, 3 por cada camada). 

Montei a lasanha por camadas e levei ao forno polvilhada com um pouco de pão ralado até tostar. 

O meu namorado continua a não ser o maior fã do conceito, mas eu gostei da experiência. Bom para um jantar, acompanhado de um bom vinho tinto. 

Taglietelli com Salmão e Ovo Escalfado

Mais um aproveitamento...desta vez sobrou um pouco de salmão de um jantar e não chegava para nada. É o eterno problema, o que fazer com estas pequenas sobras. Desta vez pensei em fazer uma massa e, já que a proteína não chegava acrescentei um ovo para cada um. Só para acrescentar sabor, depois de desfiar o salmão salteei-o com cogumelos laminados e uma sobra de pimento verde em tiras. Cozi a massa e depois juntei-a ao peixe e aos legumes. Por fim, escalfei os ovos em água a ferver com um pouco de vinagre. O resultado é o que se vê na foto...eu acho delicioso!!! 

Bacalhau com agrião em crosta de broa

Das mil e muitas receitas de bacalhau que existem, esta será só mais uma pequena variação e talvez até já seja comum fazer-se. Eu fiz porque tinha agrião a sobrar de uma sopa e não queria que se estragasse. 
Então, cozi 2 postas de bacalhau e desfiei em lascas. Coloquei no fundo de um tabuleiro para ir ao forno e reguei com azeite. À parte tinha cozido uma parte do agrião e coloquei-o por cima do bacalhau. Para a mistura de broa usei broa de milho...triturei-a com o restante agrião, alho e azeite. Deitei esta mistura por cima do bacalhau e levei ao forno até a crosta ficar crocante. O agrião tem um sabor muito forte e confere uma acidez ao prato que o enriquece por contrariar a doçura da broa e do azeite. Para aproveitamento...muito bom! 

Bife de atum com legumes à brás

Para um jantar diferente, de sabores diferentes nada melhor que um bife de atum. Desta vez fiz apenas em azeite com sal e pimenta. Porque a graça toda não era para estar no atum, mas sim no acompanhamento. 

Legumes à brás...ora, primeiro que nada,  pega-se nos legumes que houver no frigorífico. No meu caso foi alho francês, pimento, cenoura e cebola. Picam-se ou cortam-se em pedaços pequenos e levam-se a saltear. Não se esqueçam de que há legumes que demoram mais do que outros a cozinhar, por isso devem ir para o lume primeiro, Finalmente, reguei os legumes com um pouco de limão,  temperei de sal e pimenta e acrescentei dois ovos bem batidos. É um à brás sem batatas, logo mais saudável! POr cima de tudo bastantes coentros grosseiramente picados e cá temos um prato cheio de sabor! 

Soufflé de Peixe

Mais um receita para quem quer comer peixe porque faz bem, mas não gosta particularmente de peixe. 

Dizem que o soufflé é uma das coisas mais difíceis de fazer, para sair bem! EU não sei se o meu saiu tecnicamente perfeito, mas estava bom que é só o que interessa! 

Para fazer o meu soufflé cozi dois filetes de peixe (pode ser pescada, peixe gato, ou o que preferirem). Depois preparei um béchamel (50g de margarina e 50g de farinha, com 3dl de leite). Tendo o béchamel preparado temperei-o com sal, pimenta, noz moscada, alho em pó e tomilho. Acrescentei-lhe 4 gemas, depois de deixar arrefecer um pouco e mexi bem para que não talhassem. Bati as claras em castelo. Desfiz o peixe com um garfo e envolvi no béchamel e, depois de bem envolvido misturei nas claras. O cuidado ao misturar tudo nas claras tem que ser supremo! Se tirarmos demasiado ar às claras o soufflé nunca vai crescer. 

No fim é só colocar o soufflé numa forma (eu untei com um pouco de azeite para não pegar) e colocar no forno a 200ºC durante 20 min, E, como ouvi o Jamie Oliver dizer há muito pouco tempo, no fim de o soufflé estar no forno ele nunca mais se abre...confiem no soufflé! Se o quiserem ver, vejam-no pelo vidro! Só quando o relógio marcar a hora certa é que ele sai do forno para ser servido! E depois, bom apetite! 

Salmão com Molho Cremoso de Beterraba

Mais uma invenção para tornar um prato de peixe mais agradável. O salmão cozinhado como sempre...lombos fritos em azeite apenas. Mas a invenção reside no molho! Tinha beterrabas daquelas que já vêm embaladas cozidas. Peguei em duas e cortei-as em pedaços pequenos. Salteei-as em azeite com alho em pó e depois acrescentei o equivalente a uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Finalmente, reduzi a beterraba a polpa com a varinha mágica e acrescentei-lhe 200ml de natas. Deixei cozinhar um pouco e coloquei por cima do peixe. 
Para acompanhamento apenas uns fabulosos grelos cozidos e depois salteados. Um almoço semi-saudável! 

Bife de atum com noodles

Um almoço rápido e diferente..tão simples de fazer e com grande complexidade de sabores. Acima de tudo, sabores muito diferentes! 

O bife de atum era uma proteína que já queria experimentar há muito tempo! E escolhi cozinhá-lo deixando todo o seu sabor exposto...fritei apenas em azeite, temperado com um pouco de sal e pimenta. Confesso que, por falta de conhecimento desta proteína em particular, deixei cozinhar um pouco demais. É preciso estar atento para que o peixe não seque. 

Para acompanhar, e porque o atum me faz lembrar a Ásia, noodles salteados com cebola e molho de soja. No fim, polvilhei com os bons europeus coentros e umas gotas de vinagre balsâmico. 

Uma mistura de sabores que resultou em menos de 15 min na cozinha e uma refeição muito agradável! 

Bacalhau com Espírito

O bacalhau faz parte do espírito da nossa gastronomia. Desta vez decidi experimentar bacalhau espiritual! Já tinha provado, mas nunca tinha feito. Felizmente, correu bem! 

E para fazer esta maravilha, faz-se como??? É trabalhoso, mas não demasiado complexo. Como em todos estes pratos começa-se por cozer o bacalhau. Enquanto ele coze aproveita-se para ralar uma cenoura (pode pôr-se mais, mas fica mais doce), uma cebola e dois dentes de alho. Quando está tudo, o bacalhau também deve estar cozido...a não ser que esteja algum chef profissional a ler isto e que saiba cortar uma cebola em segundos. Retira-se o bacalhau e limpa-se de peles e espinhas. Os legumes são salteados num pouco de margarina ou azeite e quando estão dourados acrescenta-se o bacalhau. 

Em seguida faz-se o béchamel. Farinha (100g) e margarina (60g) e 3 dl de leite. Quando o béchamel está pronto acrescentam-se 3 gemas e 3 claras batidas em castelo. Envolve-se a mistura de bacalhau e legumes no molho e leva-se a mistura ao forno polvilhada com queijo. 

Depois inspira-se o espírito que o prato nos dá e fica-se com a alma maior!

Portugalidade

Para mim, há poucas coisas que digam Portugal como a nossa gastronomia. E há poucas coisas na nossa gastronomia que sejam melhores do que polvo à Lagareiro. Para este almoço fiz com pota, porque é mais rápido e mais acessível. E para acompanhar uns grelos salteados em azeite e alho, com um toque de queijo ralado. 

Para a preparação da pota propriamente dita, cozi em água abundante com uma cebola, 2 cravinhos e um pouco de sal. No fim de estar cozida coloquei no forno com as batatas cortadas em cubos já cozidas. Cobri com bastante azeite e juntei 3 alhos esmagados. Quando saiu do forno polvilhei com salsa bem picada e um toque de vinagre. 

E, por todos os dias em que possamos ficar desiludidos com o nosso país, com a nossa seleção, com os nossos políticos teremos sempre a nossa comida! E essa dá-nos sempre muitos momentos de pura alegria!

Lulas guisadas com Feijão

Isto no fundo era para ser uma feijoada de lulas, mas fui traída pelas proporções e fiquei com lulas a mais e feijão a menos para que se pudesse chamar assim. Ainda assim, acho que qualquer pessoa que me tenha conhecido em criança e tivesse ouvido a história interminável de como eu não gostava de feijão porque era demasiado "paposo" por dentro ficaria surpreendido com esta escolha. Mas pronto, o tempo passa e como fui criada na filosofia de "ou comes isso ou não há mais nada!", habituei-me e até já nem me importo de comer. 

Para chegar ao resultado final, refoguei uma cebola em azeite e acrescentei-lhe dois cenouras cortadas em cubos. À parte, fiz uma chávena de caldo de marisco e fui regando os legumes para que tivessem caldo para cozer (evito ao máximo usar vinho). Limpei e cortei as lulas em pedaços e acrescentei-as aos legumes e reguei com o restante caldo e um pouco de polpa de tomate. Temperei com sal e piri-piri e deixei cozinhar. Quando as lulas já estavam quase totalmente cozinhadas acrescentei uma lata grande de feijão encarnado. E deixei com apurasse um pouco. Servi acompanhado com arroz branco e foi mais um belo jantar! 

Bacalhau com cobertura e chouriço

No último post falei de um pequeno aperitivo que fiz para o jantar de aniversário do meu namorado, mas acabei por não especificar. Fiz um patê de chouriço...receita recentemente acrescentada no Sabor Intenso. É um patê muito diferente, à base de manteiga e não de maionese. O patê faz-se com chouriço, cebola, salsa e manteiga para ligar. No dia da festa toda a gente pareceu gostar, mas ainda sobrou algum. E uma pessoa no fim da festa raramente tem grande vontade de comer o que sobrou...por isso quando estava a preparar-me para fazer um simples bacalhau assado com azeite e alho para o jantar de ontem resolvi aproveitar o patê para cobrir o bacalhau e fazer algo de diferente. E não é que resultou?? A manteiga do patê derreteu e cobriu o bacalhau com o seu sabor. Depois acrescentei umas batatas a murro e o jantar estava feito! Foi um belo aproveitamento!